la Qualità - La Tecnologia applicata

Dolciaria Val D’Enza S.p.A. produce sin dal 1977 crostate e crostatine a base di pasta frolla (convenzionali, senza zucchero e da agricoltura biologica), torte e tortine a base di pasta colata, impiegando esclusivamente ingredienti di prima qualità, accuratamente selezionati dal Controllo Qualità e analizzati da laboratori esterni seguendo un dettagliato piano di campionamento. L’applicazione efficace del metodo HACCP, che consente di garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti e di prevenirne eventuali contaminazioni, viene attuata all’interno del Sistema Qualità che l’azienda ha implementato secondo le norme ISO 9001:2000. L’azienda è inoltre certificata secondo gli standard riconosciuti a livello europeo del BRC – Brithish Retail Consortium e IFS – International Food Standard. Il nuovo stabilimento è dotato esclusivamente di impianti nuovi e ad alta tecnologia che permettono di soddisfare sia esigenze in termini di nuovi prodotti, sia di garantire al consumatore elevati standard qualitativi. Il fabbricato è inoltre studiato in modo tale da consentire un flusso unidirezionale della produzione con separazione tra i vari reparti per evitare eventuali contaminazioni.
REPARTO IMPASTI: Gli impasti vengono preparati in un reparto condizionato a temperatura ed umidità controllate e vengono realizzati mediante un sistema altamente automatizzato in cui un computer gestisce il ciclo di preparazione della pasta, dalla pesatura degli ingredienti, all’immissione degli stessi nelle bacinelle fino alla loro miscelazione.
REPARTO FORMATURA: durante la fase di formatura, che avviene in maniera del tutto automatizzata con l'utilizzo di impianti tecnologicamente all’avanguardia, la pasta frolla e la pasta colata vengono modellate in appositi stampi sui quali vengono in seguito dosate le varie farciture.
REPARTO COTTURA: la cottura del prodotto avviene in forni continui a tunnel supportati da un software dell’ultima generazione che consente il controllo elettronico dei parametri di cottura nelle diverse sezioni del forno. Dopo cottura il prodotto viene trasportato all’interno di un tunnel di raffreddamento ad umidità e temperatura controllate.
REPARTO CONFEZIONAMENTO: il prodotto viene convogliato attraverso nastri trasportatori alle macchine confezionatrici. Le diverse linee di confezionamento sono dotate di un sistema di visione artificiale rappresentato da telecamere in grado di giudicare l’aspetto del prodotto, di riconoscere quello non conforme alle specifiche qualitative impostate e quindi di espellerlo dalla linea prima del suo confezionamento. Questo sistema di controllo è stato realizzato appositamente per Dolciaria Val d’Enza ed ha permesso di garantire, a differenza dell’ispezione visiva umana, oggettività, affidabilità e costanza del controllo. I prodotti sono inoltre sottoposti al controllo del metal detector e al controllo peso prima del loro confezionamento in vaschette (per crostatine e tortine) o in astucci (per crostate e torte).